martedì 4 dicembre 2012

PIZZA CON TARTUFO SULLA PIETRA OLLARE



Continuo sempre con i miei esperimenti in fatto di impasti e questa volta mi sono stupìta di me stessa!
Questa pizza era favolosa, oltre ad essere buona e subito digeribile!


INGREDIENTI PER 6 PIZZE:

-1 kg di farina 0
-1\2 cubetto di lievito di birra
-20 ml di olio evo DANTE
-10 g di sale fino
-450ml di acqua tiepida
-1 pizzico di zucchero
- un pò di latte per sciogliere il lievito.

PROCEDIMENTO:

Ho sciolto il lievito nel latte a temperatura ambiente. Ho mescolato zucchero e sale nella farina. 
Poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti nella planetaria ed ho fatto impastare per 4-5 minuti.
Dopodichè ho continuato ad impastare a mano per circa 10 minuti.
Ho unto con olio una ciotola larga ed alta ed messo dentro l'impasto, poi ho coperto con pellicola.
Ho messo in frigo la ciotola ed ho fatto lievitare l'impasto per 46 ore. 
Fatto ciò ho infarinato la spianatoia ed ho messo a riposare l'impasto per 1 ora, poi l'ho suddiviso in sei palline da circa 220 l'una (una pizza) ed ho fatto riposare queste per circa 40 minuti.


Ho scaldato aglio ed olio, poi ho spento la fiamma e ci ho messo il tartufo grattugiato con un pò di sale.
Per un risultato migliore è preferibile grattugiare il tartufo ancora un pò congelato.
Il buon sapore di questa pizza è dato soprattutto dal modo che la si cuoce. Io ho messo la pietra ollare nel forno freddo poi ho acceso al massimo al grill, la pizza perciò andra cottà nel piano superiore del forno.
Se la pietra ollare si mette nel forno già caldo si spaccherà e non sarà più utilizzabile!
Ho steso le palline a mano, ma si può usare anche il mattarello, infatti le mie non sono un cerchio perfetto!!
Le ho condite con tartufo e mozzarella e le ho cotte per 8-9 minuti.
Il risultato è stato eccellente!
Buona pizza a tutti!